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      沿河糯米包子

      關鍵詞:沿河,糯米包子,銅仁小吃     我要發布新的信息
      • 相關機構: 沿河沙子鎮
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         民國時期,得烏江運輸之利,沿河縣是渝、黔、湘、鄂邊區物資集散地,商貿云集。江西會館、陜西會館、永昌恒、九如夢、治中和等商號林立,“河東的號多,河西的廟多”,飲食業亦空前繁榮。故民國時有王尚賢的糯米包子、冉隆平的蕎面、董老漢的油餅子,大席場老婆婆的糯米糍粑之說。

          沿河糯米包子土家婦女個個會做,逢元宵節,家家要吃,否則視為家庭貧窮或婦女無操持。這一傳統食品至今經久不衰,代代相傳,倍受歡迎,其因是用料考究,作工精細。首先選用上等糯米、粘米、按10:1比例,浸泡3—5小時,反復淘洗至沒有渾水,濾干打成細粉。再用20%細粉加熱水拌成熟粉漿,加生粉揉成雞蛋大小的粉團。餡用半肥半瘦豬肉切成細末。先將肥肉下鍋將油炸出,油渣呈黃色時把瘦肉與其一同炒,至水分五成干,加甜酒、甜醬、鹽、花椒、生姜、蒜苗、豆腐干、鹽菜頭細末同炒,起鍋后加味精、蔥末,冷卻后將粉團用右母指為軸心攤成類似北方窩窩頭形狀,但皮比窩窩頭薄得多,加餡,然后慢慢將口收擾封死,上籠蒸上15分鐘。少蒸則不熟,多蒸則成一灘。吃時用盤子盛著吃,其味鮮美,脆嫩兼備,香軟可口,富油而不膩,吃不完剩下的可燒烤、油煎,那又別是番情趣。沿河糯米包子以糯米為主,有順氣補身之功,老幼喜愛。
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